Wie erkenne ich Frische und Qualität
Frisches Wildfleisch ist je nach Tierart rot- bis schwarzbraun gefärbt. Durch das Abhängen im Kühlhaus dunkelt die Fleischfarbe noch nach. Es ist von fester Konsistenz und feinfaserig. Kaninchenfleisch ist allerdings eher weiß bis grauweiß.

Wie bei jeder Prüfung entscheidet die Nase darüber, ob das Fleisch zum Verzehr geeignet ist. Ein fauliger, unangenehmer Geruch darf ebenso wenig vorhanden sein, wie der Geruch nach Harn oder nach dem Geschlecht. Der Geruch eines Keilers oder eines brunftigen Hirsches ist unangenehm und eignet sich nicht zum Verzehr.
Beim lieben Federvieh sollte man nur einjähriges Wild verwenden, weil das Fleisch noch zart und schmackhaft ist. Das ist allerdings schwer zu erkennen. Den Jungen Fasan erkennt man an den noch kurzen und stumpfen Sporen und an den äußeren Flügelfedern, die in diesem Alter noch spitz und nicht rund sind. Das junge Rebhuhn hat gelbe statt später graue Füße (Der Jägersprache: Ständer).

Wildfleisch,  auch Wildpret genannt, können Sie meist beim Jäger in der Nachbarschaft erwerben.

Hier finden Sie Jäger, die Wildpret abgeben und Deutschlands größte freie Sammlung von Wildrezepten.